刃材: 青紙鋼 15層大馬士革
全長: 29.5 cm
刃長: 16 cm
刃厚: 0.4 cm
硬度: 60-62
重量: 310 g
柄材: 木蘭木
產地: 日本
日式傳統刀具的做法是將燒得紅火的鋼材用鐵錘來回折疊鍛打，歐美刀具極少用這種方法製造，而且歐美刀具所用的材料是全鋼材，而日式刀具是用鋼與鐵的複合材質所做的。
歐美刀具的淬火是用油來進行的，而日式刀具在熱處理上是用冷水進行急速冷卻，這樣可以使鋼材的硬度與耐磨性提高，但如果使用單一鋼材用水淬火就容易因冷卻速度過激而導致鋼材出現裂紋。
所以為了突破製作工序的難點，鐵與鋼的結合是合乎科學原理的，鐵在鍛燒過程中可以緊緊包住受熱易變形的鋼，防止裂紋出現。
而歐美刀具使用單一鋼材在油裏淬火而逐步冷卻，其優點是能控制刀形的穩定性，使刀面不易出現裂紋，但是刃口的硬度自然就要降低。
而且日式刀具在錘鍛過程中所噴出的火花大多是含在鐵裏面的雜質，經敲打後鐵質精純，為淬火過程奠立了良好的基礎，日式現代手工傳統刀具是承襲了古代日本的製造工序。
安來鋼自古就是製作武士刀的高級鋼材，戰後由日立金屬股份有限公司的安來工廠研究與生產，毫無例外，來自日本全國的傳統刀匠都使用安來鋼來製作刀具。
生產安來鋼的所在地是在島根縣的出雲，這個地方蘊藏豐富的玉鋼（安來鋼的原料），出雲地區的山川中富含一種高純度的砂鐵叫做“真砂”，利用水流和鐵的比重不同，使砂鐵礦沉澱於底部，大規模開採而成。 安來鋼為製作日式刀具所使用的碳素鋼，它分為白紙、黃紙、青紙等系列，這種分法對於材質本身的區分並沒有太大的實質性意義，而只是為了區分生產的梯次與順序，用有色的貼紙貼在產品上以示區分的記號。
一般而言安來鋼各種鋼材硬度相當，但特徵不同，如白紙系列適合用來製造廚具用刀、小刀、剃鬚刀等產品，黃紙多被用於剪刀、鋸子、農具等，青紙系列是含鎢的高級鋼材被應用於優質刀具，如獵熊刀、溪流刀、野外求生刀等，硬度都在60以上。
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